CARNE SALADA FATTA IN CASA

La carne salada ha tantissime varianti. Ogni famiglia ha la sua tradizione, che si traduce in una ricetta originale. Alla base è sempre carne di manzo. Ciò che varia sono le erbe e le spezie. È nell’alchimia di questi ultimi due elementi che ogni famiglia trova il suo gusto personale.

Proponiamo qui una ricetta “base”, dalla quale potete partire per crearvi la vostra tradizione.

INGREDIENTI

500g fesa manzo

15g sale

2 foglie alloro

4 grani pepe

1 ramo rosmarino, spezzettato

👉 MUST HAVE

1 grande busta di plastica pulita

PREPARAZIONE

1. Nella busta di plastica mettete insieme il sale, l’alloro, il pepe ed il rosmarino e mescolate bene.

2. Aggiungete la carne ed agitate la busta in modo da coprire completamente ed in maniera uniforme la carne con il sale.

3. Con le mani fate uscire più aria possibile dalla busta e chiudete in modo da non far entrare l’aria.

4. Lasciate riposare per 15 giorni in frigo, girando la busta ogni 3 giorni.

5. Trascorsi i 15 giorni, aprite la busta, buttate il liquido e le erbe rimaste.

6. Sciacquate la carne per rimuovere sale in eccesso ed asciugatela bene con un panno pulito.

7. Ora la vostra carne salada è pronta per essere affettata e mangiata a crudo oppure scottata in padella.

PESTO DI RUCOLA

Tratta l’ispirazione dal famoso pesto alla genovese, proponiamo qui la nostra variante creativa: il pesto di rucola, perfetto in abbinamento con la carne salada.

INGREDIENTI

200g Rucola

1g aglio

60g pecorino romano, grattugiato

110g parmigiano, grattugiato

220g olio extra vergine di oliva

135g pinoli tostati

Sale a gusto

PREPARAZIONE

1. Nel bicchiere del minipimer mettete tutti gli ingredienti e frullate ottenendo un composto più o meno liscio (a seconda a vostro gusto: c’è a chi piace più liscio e c’è a chi piace più grezzo)

2. Aggiustate il sale

3. Versate il vostro pesto in un vaso di vetro e coprite la superficie con un sottile strato d’olio

Buon appetito